HUEVOS AL PLATO NIZARDA

INGREDIENTES:

ELABORACIÓN:

UNTAR CON MANTEQUILLA LOS PLATILLOS DE LOS HUEVOS, CASCAR DOS EN CADA PLATILLO, REPARTIR POR ENCIMA LAS ANCHOAS, ALCAPARRAS, ACEITUNAS Y EL TOMATE JUNTO CON EL AJO Y EL PEREJIL.  PONER SOBRE LA PLANCHA Y CUANDO SE VEA EL FONDO DE LA CLARA ESTARÁ CUAJADO Y SE RETIRA. COLOCARLOS EN EL HORNO PARA QUE SE CUAJE LA SUPERFICIE, LA CLARA DEBE ESTAR CUAJADA Y LA YEMA BLANDA.

DERIVADAS:

FLORENTINA:  AL FONDO DEL PLATO PONER ESPINACAS SALTEADAS Y UN POCO DE QUESO RALLADO, ENCIMA PONEMOS LOS HUEVOS Y TAPAMOS CON BECHAMEL Y QUESO,  TERMINAR EN EL HORNO.

GRIEGA:  EN EL FONDO DEL PLATO PONEMOS BERENGENAS Y CALABACINOS EN RODAJAS CON TOMATE SALTEADO, PONEMOS ENCIMA EL HUEVO Y HORNEAMOS.

ISOLINA:  PONEMOS DOS PEQUEÑOS MEDIOS TOMATES PROVENZAL Y BOUQUET DE HIGADO DE AVE ALMADERA.

LIONESA:  AL FONDO DEL PLATO PONEMOS CEBOLLA ESTOFADA, AL SERVIR UN CORDÓN DE SALSA LIONESA.

(DEMI-GLASE CON CEBOLLA POCHADA CON UNA REDUCCIÓN DE VINO BLANCO Y VINAGRE)

NIMOISE: AL FONDO DEL PLATO BRANDADA DE BACALAO

OPERA:  BOUQUET DE PUNTAS DE ESPÁRRAGOS Y BOUQUET DE HIGADO DE AVE SALTEADOS Y LIGADO CON SALSA MADERA.

HUEVOS A LA FLAMENCA:  CASCAR LOS HUEVOS Y AÑADIR CHORIZO, JUDIAS VERDES, JAMÓN Y TOMATE MUY PICADO JUNTO CON JAMÓN SERRANO SALTEADO.