HUEVOS MOLLETS A LA REMOLADE

INGREDIENTES:

ELABORACIÓN:

FUNDIMOS LA GELATINA Y ENCAMISAMOS (PONER MANTEQUILLA Y HARINA A UN MOLDE), BIEN LOS MOLDES INDIVIDUALES. LA DECORACIÓN DEBE QUEDAR UNIDA POR GELATINA.

PARA LA SALSA COGEMOS LA MAHONESA Y LE AGREGAMOS LOS PEPINILLOS Y LAS ALCAPARRAS PICADAS, LAS ANCHOAS Y EL PEREJIL PICADO JUNTO CON LA GELATINA FUNDIDA.

COLOCAMOS LOS HUEVOS Y RELLENAMOS CON LA SALSA Y DEJAMOS CUAJAR, CUANDO ESTÉN LISTO DESMOLDAMOS SUMERGIENDO LOS MOLDES EN AGUA TIBIA A LA ALTURA DEL BORDE, SOBRE UNA FUENTE O SOBRE UN ZÓCALO DE ENSALADILLA ENCOLADA. DECORAR CON COSTRONES DE GELATINA Y SERVIR

DERIVADAS:

ALSACIANA: HUEVOS SOBRE TARTALETAS DE CHOUCROUTE Y TAJADA DE JAMÓN, NAPADO CON JUGO LIGADO

ARGENTIL: SOBRE TARTALETAS RELLENAS DE PUNTA DE ESPÁRRAGOS, NAPADOS CON CREMA DE PURÉ DE ESPÁRRAGOS

AURORA: SOBRE COSTRON DE HOJALDRE NAPADO (TAPADO) CON SALSA AURORA

DUQUESA: SOBRE SÓCALO DE PURÉ DUQUESA, NAPADO CON JUGO LIGADO.

FLORENTINA:  SOBRE ESPINACAS SALTEADAS, NAPADAS CON SALSA MORNAY, QUESO, MANTEQUILLA Y GRATINADA

GRAN DUQUE: SOBRE COSTRÓN DE PAN TAPADO CON FOIRE-GRAS, BOUQUET DE PUNTA DE ESPÁRRAGOS, NAPADO CON SALA MORNAY, SERVIDO EN UNA LÁMINA DE TRUFA.

ITALIANA: SOBRE COLCHÓN DE ESPAGUETIS A LA ITALIANA,TAPADOS CON SALSA DE TOMATE.

NISARDA: SOBRE MEDIOS CALAACINES RELLENOS DE DUXELLE Y TOMATE CONCASSÉ, TAPADOS MITAD CON SALSA DE TOMATE Y MITAD CON SALSA SUPREMA.

CAZADORA: SOBRE ZÓCALO DE ARROZ BLANCO, TAPADO CON SALSA CAZADORA Y CON HÍGADOS DE AVE SALTEADOS