RECETAS
CANARIO-BALEAR
HUEVOS RELLENOS CHIMAY
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INGREDIENTES: |
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HUEVOS DUROS |
12 UNIDADES |
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DUXELLE |
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MANTEQUILLA |
50 GR |
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CEBOLLA |
200 GR |
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CHALOTE |
200 GR |
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CHAMPIÑON |
300 GR |
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PEREJIL PICADO |
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SALSA MORNAY |
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MANTEQUILLA |
70 GR |
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HARINA |
70 GR |
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LECHE |
1 L |
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YEMAS DE HUEVO |
3 UNIDADES |
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QUESO GRULLERE RALLADO |
75 GR |
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SAL |
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PIMIENTA |
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NUEZ MOSCADA |
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COSTRONES DE PAN FRITO U |
HOJALDRE |
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QUESO RALLADO |
75 GR |
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MANTEQUILLA |
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ELABORACIÓN:
COCER LOS HUEVOS, PICAR LAS YEMAS Y PARTIR POR LA MITAD LA CLARA. REALIZAR UNA DUXELLE MEZCLANDO LAS YEMAS Y RELLENAMOS LOS HUEVOS CON ESTA MEZCLA.
EXTENDER UN POCO DE SALSA MORNAY POR LA FUENTE, SOBRE ELLOS LOS COSTRONES DE PAN Y ENCIMA LOS MEDIOS HUEVOS, TAPAR CON LA SALSA, ESPOLVOREAR PAN RALLADO Y REGARLO CON MANTEQUILLA FUNDIDA. TERMINAR EN LA SALAMANDRA O MICROONDAS
DERIVADAS:
AURORA: MEDIOS HUEVOS RELLENOS DE PURÉ HECHO CON LAS YEMAS TAIZADAS, LIGADO CON BECHAMEL Y UN POCO DE TOMATE. GRATINADO CON QUESO Y MANTEQUILLA
BRETONNE: SALSA BECHAMEL MEZCLADA CON CHAMPIÑON, CEBOLLA Y BLANCO DE PUERRO COCIDO CON GRASA, PONER LA MITAD DENTRO DE PLATOS. COLOCAR TRES MEDIOS HUEVOS Y CUBRIR CON LA SALSA RESTANTE, SERVIR TIBIO.
GOURMETS: MEDIOS HUEVOS, LA YEMA PICADA Y MEZCLADA CON SALPICÓN DE SALMÓN, COLAS DE LANGOSTINOS Y TRUFA. NAPAR CON SALSA MORNAY Y GRATINAR.