REGENERACIÓN:

REGENERACIÓN ES EL PROCESO CULINARIO CLAVE, COMPLEMENTARIO A LA PRODUCCIÓN, QUE CONSIGUE ELEVAR LA TEMPERATURA EN EL CORAZÓN DEL ALIMENTO.

HASTA SUPERAR LOS 65ºC PARA CONSUMIRLO O TRANSFORMARLO EN CONDICIONES INOCUAS PARA LA SALUD DEL CONSUMIDOR. LA REGENERACIÓN VARÍA EN FUNCIÓN DEL PRODUCTO A REGENERAR Y NO ES LO MISMO QUE EL RECALENTAMIENTO.  CUANDO PREVIAMENTE SE HAYAN TENIDO QUE DESCONGELAR GÉNEROS, ESTOS SIEMPRE DEBEN HABER ESTADO CON ANTERIORIDAD EN REFRIGERACIÓN. LA REGENERACIÓN DEBE HACERSE INMEDIATAMENTE ANTES DE SU CONSUMO. EN EL CASO DE LA BEBIDA, ES EL PROCESO QUE CONSIGUE ALCANZAR LA TEMPERATURA MÁS APROPIADA PARA SU CONSUMO O TRANSFORMACIÓN.