PAELLA VEGETAL

INGREDIENTES:

·   500 GR ARROZ BOMBA

·   1500 ML CALDO DE VERDURAS

·   1 CALABACIN VERDE

·   1 CALABACIN  

·   1 BERENJENA

·   2 . ALCACHOFAS

·   1 CUCHARADA RASA DE PIMIENTO VERDE

·   1 CUCHARADA RASA DE PIMIENTO ROJO

·   5 TOMATES

·   5 DIENTES DE AJO

·   1 CEBOLLA MORADA GRANDE

·   100 GR ALVERJAS (GUISANTES)

·   20 GR PAPRIKA

·   1 GR DE AZAFRAN

·   ACEITE DE OLIVA

·    SAL

·        PIMIENTA

ELABORACIÓN:

CALENTAR EN EL HORNO LOS PIMIENTOS O ASARLOS EN UNA OLLA O SARTEN, CUANDO ESTÉN NEGROS RETIRAR LA PIEL Y CORTAR EN TIRAS DELGADAS, (RESERVAR 1/4 DEL PIMENTÓN ROJO PARA EL PURÉ DE TOMATE). CORTAR LOS CALABACINES Y LA BERENJENA EN MEDIAS LUNAS, CUBRIR CON ACEITE DE OLIVA Y SAL. LLEVAR AL HORNO A 180°C HASTA QUE SUELTEN SUS JUGOS APROXIMADAMENTE 20 MINUTOS, PARA EL PURÉ DE TOMATE, PELAR LOS TOMATES (SE PUEDEN ESCALDAR PONIENDO UNA OLLA EN EL FUEGO Y HACIENDO UNA CRUZ POR LA PARTE INFERIOR DE LOS TOMATES, ESTO FACILITA SU PELADO DESPUÉS), CORTAR Y TRITURAR CON EL 1/4 PIMENTÓN ASADO, RESERVAR. PARA EL CALDO DE VERDURAS, COCINAR LAS ALCACHOFAS DURANTE 40 MINUTOS EN ABUNDANTE AGUA, SACAR LAS ALCACHOFAS (RETIRAR LAS HOJAS, CORTAR EN MEDIAS LUNAS Y RESERVAR).AÑADIR MAS AGUA SI ES NECESARIO, AGREGAR RECORTES DE VERDURAS, LAUREL Y TOMILLO, COCINAR 30 MINUTOS MAS; COLAR Y RESERVAR. EN LA PAELLERA SALTEAR EL AJO Y LA CEBOLLA FINAMENTE PICADOS POR 5 MINUTOS A FUEGO MEDIO. AGREGAR EL PURÉ DE TOMATE, LA PAPRIKA Y EL AZAFRÁN, COCINAR 5 MINUTOS, SALPIMENTAR. AÑADIR EL CALDO DE VERDURAS CUANDO ESTE HIRVIENDO AGREGAR EL ARROZ, AÑADIR SAL AL GUSTO. CUANDO EL ARROZ ESTE SEMI COCINADO AGREGAR LOS CALABACINES, LA BERENJENA Y LAS ALCACHOFAS. UNA VEZ COCINADO EL ARROZ, AGREGAR EL PIMENTÓN DE FORMA CIRCULAR Y LAS ALVERJAS PREVIAMENTE COCINADAS EN AGUA.