ALBÓNDIGAS DE BUEY CON TOMATES CONFITADOS Y BROTES DE ESPINACAS

INGREDIENTES:

24 TOMATES CEREZA (CHERRY)

400 GDE CARNE PICADA DE BUEY

250 GDE BROTES TIERNOS DE ESPINACAS

10 TOMATES CONFITADOS

1 CUCHARADA SOPERA DE ACEITE DE OLIVA

PIMIENTA

ELABORACIÓN:

PICA LOS TOMATES CONFITADOS Y MÉZCLALOS CON EL BUEY PICADO. MOLDEA LAS ALBÓNDIGAS DE 2 CM DE DIÁMETRO. DÓRALAS EN ACEITE EN UNA SARTÉN DURANTE 3 MINUTOS. AÑADE LOS BROTES TIERNOS DE ESPINACAS Y LOS TOMATES CEREZAS. REMUEVE, PROLONGA LA COCCIÓN DURANTE 3 MINUTOS. SAZONA CON PIMIENTA.

TRUCO: PARA UNA RECETA MÁS ORIGINAL, SUSTITUYE LOS BROTES TIERNOS DE ESPINACAS POR RÚCULA

BUEY SALTEADO CON BROTES DE SOJA, VERDURITAS Y CILANTRO

INGREDIENTES:

400 GDE BUEY

100 GDE BROTES DE SOJA

100 GDE GUISANTES TIERNOS

1/2 PIMIENTO ROJO

1 PUERRO

1 CUCHARADA SOPERA DE VINAGRE BALSÁMICO

1 CUCHARADITA RASA DE CILANTRO EN POLVO

1 CUCHARADA SOPERA DE CILANTRO FRESCO CORTADO

1 CUCHARADA SOPERA DE ACEITE

ELABORACIÓN:

LAVAR LAS VERDURAS. CORTA EL PUERRO EN 3 PARTES Y LUEGO HAZ PALITOS, LUEGO CORTA EL PIMIENTO EN VIRUTAS FINAS Y DIVÍDELAS EN DOS. CORTA A LO LARGO LAS VAINAS DE LOS GUISANTES. PARTE EN TROCITOS EL BUEY. EN UN WOK O UNA SARTÉN MUY CALIENTE, REHOGA LAS VERDURAS CON EL ACEITE DURANTE 6 MINUTOS. RESERVA. EN LA MISMA SARTÉN, SALTEA LA CARNE A FUEGO VIVO DURANTE 2 MINUTOS, AÑADE EL VINAGRE Y DÉJALO AL FUEGO 1 MINUTO. SAZONA CON SAL Y PIMIENTA. AÑADE DE NUEVO LAS VERDURAS Y DÉJALO AL FUEGO OTROS 5 MINUTOS CON EL FONDO DE TERNERA DILUIDO EN 200 ML DE AGUA Y EL CILANTRO EN POLVO.



SAZONA LIGERAMENTE CON SAL Y PIMIENTA. ESPOLVOREA CILANTRO FRESCO.

GAMBAS AL COCO

INGREDIENTES:

500 GDE GAMBAS PELADAS CONGELADAS

1 PIMIENTO AMARILLO

1 TOMATE

1 LIMÓN VERDE

200 ML DE LECHE DE COCO

2 CUCHARADAS SOPERAS DE ACEITE

ELABORACIÓN:

LAVA Y CORTA FINAMENTE EL PIMIENTO AMARILLO.

HAZ UNA INCISIÓN EN LA PARTE SUPERIOR DEL TOMATE, SUMÉRGELA DURANTE 1 MINUTO EN AGUA HIRVIENDO Y LUEGO EN AGUA FRÍA, QUÍTALE LA PIEL, RETIRA LAS PEPITAS Y CÓRTALO EN DADOS. CON UN PELADOR QUITA LA CORTEZA A LA MITAD DEL LIMÓN VERDE Y CÓRTALA FINAMENTE, LUEGO EXPRIME EL LIMÓN. EN UNA SARTÉN CON ACEITE CALIENTE, DORA LAS GAMBAS SIN DESCONGELAR A FUEGO VIVO. AÑADE EL PIMIENTO, Y EL ZUMO DE LIMÓN VERDE. DEJA AL FUEGO DURANTE APROXIMADAMENTE 10 MINUTOS. VIERTE LA LECHE DE COCO, LAS CORTEZAS DEL LIMÓN VERDE Y LOS DADOS DE TOMATE. DEJA AL FUEGO DURANTE APROXIMADAMENTE 5 MINUTOS MÁS.

TRUCO: SI NO ES TEMPORADA, SUSTITUYE EL PIMIENTO AMARILLO FRESCO POR PIMIENTO EN CONSERVA O INCLUSO POR PIMIENTO VERDE.

LONCHAS DE TERNERA CON VERDURAS TIERNAS

INGREDIENTES:

400 GDE ESCALOPES FINOS DE TERNERA

150 GDE COL BLANCA

2 ZANAHORIAS

2 CEBOLLAS CHALOTES

1 CUCHARADA SOPERA DE CILANTRO CORTADO

1 CUCHARADA SOPERA DE ACEITE

300 ML DE AGUA

SAL Y PIMIENTA.

ELABORACIÓN:

PELA Y PICA LAS CEBOLLAS CHALOTES. CORTA FINAMENTE LA COL. PELA Y CORTA LAS ZANAHORIAS EN PALITOS. CORTA LA TERNERA EN TIRAS.

DÓRALAS CON LAS CEBOLLAS CHALOTES EL ACEITE EN UNA SARTÉN DURANTE 2 MINUTOS. AÑADE LA COL Y LAS ZANAHORIAS Y DEJA TODO AL FUEGO DURANTE 5 MINUTOS MÁS. RESERVA. EN LA MISMA SARTÉN, DORA LAS LONCHAS DE CARNE DURANTE 4 MINUTOS A FUEGO VIVO. AÑADE LAS VERDURAS. SAZONA CON SAL Y PIMIENTA. DEJA COCER A FUEGO LENTO DURANTE 3 MINUTOS. ESPOLVOREA CON CILANTRO CORTADO.

RISOTTO CREMOSO CON POLLO Y PUERROS

INGREDIENTES:

250 GDE ARROZ PARA RISOTTO (ARBORIO) O ARROZ REDONDO

300 GDE PUERROS

2 FILETES DE POLLO

1 CEBOLLA

750 ML DE AGUA

2 CUCHARADAS SOPERAS DE NATA FRESCA

1 CUCHARADA SOPERA DE ACEITE

PIMIENTA

ELABORACIÓN:

LAVA EL PUERRO Y CÓRTALO EN RODAJAS. CORTA EN LONCHAS LOS FILETES DE POLLO. PELA Y CORTA FINAMENTE LA CEBOLLA. DORA LA CEBOLLA EN UNA SARTÉN CON EL ACEITE CALIENTE. AÑADE EL ARROZ Y REHÓGALO HASTA QUE SE QUEDE TRANSLÚCIDO. AÑADE EL PUERRO Y EL POLLO. INCORPORA AGUA A MEDIDA QUE LO VAYA ABSORBIENDO EL ARROZ. LA COCCIÓN DURA ENTRE 15 Y 20 MINUTOS. SAZONA CON PIMIENTA. CUANDO EL ARROZ HAYA CASI ABSORBIDO TODO, AÑADE LA NATA FRESCA. MEZCLA. SIRVE ENSEGUIDA.

TRUCO: AÑADE PERIFOLLO O PEREJIL CORTADO O SUSTITUYE LA NATA FRESCA POR MASCARPONE

SALMON Y VERDURITAS EN PAPILLOTES DE REPOLLO

INGREDIENTES:

8 HOJAS DE REPOLLO

4 LOMOS DE SALMÓN

CALDO DE PESCADO

80 G DE JUDÍAS VERDES

1 ZANAHORIA

1/2 CEBOLLA ROJA

10 BRIZNAS DE CEBOLLETA

1 CUCHARADA SOPERA DE NATA FRESCA

1 LIMÓN

1 CUCHARADA SOPERA DE ACEITE

ELABORACIÓN:

QUITA LOS HILOS Y CORTA LAS JUDÍAS VERDES EN TROZOS PEQUEÑOS. PELA Y CORTA LA ZANAHORIA EN DADITOS. LAVA Y CORTA LA CEBOLLETA. PELA EL LIMÓN Y CÓRTALO EN TROCITOS. CUECE EL SALMÓN Y LAS VERDURAS DURANTE 10 MINUTOS EN AGUA HIRVIENDO. ESCÚRRELOS Y DESMÍGALOS. AÑADE EL LIMÓN, EL CALDO DE PESCADO, LA NATA Y LA CEBOLLETA. AÑADE LA CEBOLLA PICADA FINAMENTE. DAR UN HERVOR A LAS HOJAS DE REPOLLO. AÑADE LA GUARNICIÓN. CIÉRRALAS Y ÁTALAS CON HILO DE COCINA. DÉJALOS AL FUEGO EN UNA SARTÉN TAPADA CON ACEITE DURANTE 8 MINUTOS.

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