RANCHO CANARIO

INGREDIENTES:

2 CEBOLLAS

1 PIMIENTO ROJO

4 PATATAS O PAPAS

100 GR DE CHORIZO

3 TOMATES

1 TROZO MEDIANO DE CALABAZA

200 GR DE COSTILLA DE CERDO (DESALADA)

150 GR DE JARRETE DE TERNERA

100 GR DE FIDEOS DE FIDEUA

150 GR DE GARBANZOS

1 TAZA DE ACEITE DE OLIVA

CALDO DE AVE O AGUA O FONDO BLANCO

1 DIENTE DE AJO

AZAFRAN

1 CUCHARADA DE PEREJIL

SAL

PIMIENTA BLANCA

ELABORACION:

SE PONEN EN REMOJO LOS GARBANZOS LA NOCHE ANTERIOR, SE CUECEN EN UNA OLLA CON EL CALDO DE AVEY LA TERNERA, RETIRANDO LAS IMPUREZAS(ESPUMA BLANCA QUE FLOTA, CON UNA ESPUMADERA).

EN UNA SARTEN SOFREIMOS LA CEBOLLA Y EL PIMIENTO EN DADOS PEQUEÑOS A FUEGO SUAVE, SE RALLA EL TOMATE Y SE AGREGA, SE RECTIFICA DE SAL EL SOFRITO.

POR OTRO LADO SE PELAN Y CORTAN EN DADOS LA PATATA, PELAMOS LA CALABAZA Y LE RETIRAMOS LAS PAPITAS, INCORPORANDO TODO LO ANTERIOR A UNA OLLA, CUANDO ESTE ADELANTADA LA COCCION SE PONEN EL SOFRITO Y LOS FIDEOS RECTIFICANDOLOS DE SAL, SE DEJA HERVIR HASTA QUE LOS FIDEOS ESTEN ECHOS, CINCO MINUTOS ANTES DE SERVIR SE HACE UN MAJADO EN UN MORTERO CON EL DIENTE DE AJO, SAL(PARA EVITAR QUE SE PEGE LA MEZCLA AL MORTERO),PEREJIL, AZAFRAN Y LISTO