ASADO AL HORNO

EL MEJOR MODO DE COCINAR UN TROZO GRANDE DE CARNE ES SOMETERLO AL CALOR SECO DE UN HORNO. CALIENTE EL HORNO A TEMPERATURA MUY ELEVADA Y MIENTRAS TANTO, CALIENTE UN MOLDE ENGRASADO PARA ASAR. ACOMODE EN ÉL LA CARNE Y MÉTALA AL HORNO PARA QUE SELLE. BAJE EL FUEGO DESPUÉS QUE TRANSCURRA UNA CUARTA PARTE DEL TIEMPO DE COCCIÓN. TAMBIÉN PUEDE SELLAR LA CARNE POR TODOS LADOS EN LA ESTUFA, EN UNA CACEROLA GRANDE, PARA DESPUÉS HORNEARLA. SI DESEA QUE LA CARNE QUEDE BIEN COCIDA, BÁÑELA UNA O DOS VECES CON SUS PROPIOS JUGOS MIENTRAS SE CUECE. SI DURANTE LA COCCIÓN SE FORMA VAPOR EN EL HORNO, ABRA BREVEMENTE LA PUERTA DEL HORNO, DE VEZ EN CUANDO.