BLANQUEAR

PARA BLANQUEAR UN INGREDIENTE, HAY QUE PONERLO DE 30 SEGUNDOS A 4 MINUTOS EN AGUA HIRVIENDO, LIGERAMENTE SALADA, PASÁNDOLO DESPUÉS A AGUA HELADA PARA DETENER LA COCCIÓN. EL BLANQUEADO PERMITE QUE UN INGREDIENTE SE CUEZA SÓLO UN POCO Y SE TERMINE DE COCINAR POSTERIORMENTE. SE UTILIZA PRINCIPALMENTE EN LA PREPARACIÓN DE VERDURAS PARA CONGELACIÓN. EL BLANQUEADO EVITA LA DECOLORACIÓN