MARINAR

EL MARINADO O MACERADO PUEDE SER TANTO UNA PREPARACIÓN PARA LA COCCIÓN COMO UN MÉTODO DE COCIDO EN SÍ. GENERALMENTE SE PREPARA CON UN INGREDIENTE ÁCIDO (VINAGRE, VINO O UN JUGO CÍTRICO), UNO GRASO (ACEITE) Y LOS INGREDIENTES AROMÁTICOS (ESPECIAS, HIERBAS AROMÁTICAS, VERDURAS, ALCOHOL). LOS ALIMENTOS CRUDOS, COMO LAS REBANADAS DELGADAS DE PESCADO, MARISCOS O CARNE, PUEDEN “COCERSE” SIMPLEMENTE DEJÁNDOLOS EN LA SALMUERA DURANTE UNAS HORAS. LAS PIEZAS MÁS GRANDES SE ABLANDAN Y SAZONAN AL MACERARSE. DESPUÉS SE ESCURREN Y SECAN ANTES DE COCINARÍAS A ALTA TEMPERATURA.