BAÑO MARIA

ESTA MANERA DE COCINAR SE UTILIZA PRINCIPALMENTE PAR COCINAR LAS SALSAS DELICADAS EN FRANCIA SE LE LLAMA “BAIN-MARIE” Y SE HACE EN UNA PEQUEÑA CACEROLA QUE COLOCA O SOSTIENE SOBRE EL AGUA QUE CONTIENE UN RECIPIENTE MÁS GRANDE. CON FRECUENCIA ESTO SE LOGRA SIMPLEMENTE CON UN HERVIDOR DOBLE. SE TRATA DE MANTENER LOS ALIMENTOS FUERA DEL FUEGO DIRECTO, EN ESPECIAL LOS QUE CONTIENEN HUEVOS O CREMA. PONGA UN TAZÓN REFRACTARIO, MOLDE O CACEROLA DENTRO DE OTRO RECIPIENTE MAYOR MEDIO LLENO CON AGUA MUY CALIENTE (NO HIRVIENDO). AUNQUE ES MÁS LENTO, NO REQUIERE TANTO CUIDADO Y ES MENOS PROBABLE QUE LOS ALIMENTOS SE QUEMEN.