EMPANADA DE CARNE GALLEGA

INGREDIENTES MASA:

ELABORACION:

PONER LA HARINA EN UN BOL, HACER UN HOYO EN EL CENTRO Y VIERTIR EN EL TODOS LOS INGREDIENTES JUNTO CON LA LEVADURA DESMENUZADA. COMIENZA A MEZCLAR POCO A POCO CON LOS DEDOS O CUCHARA DE PALO, HACIENDO CIRCULO Y DE DENTRO HACIA FUERA HASTA TENER TODO MEZCLADO. TERMINAR LUEGO DE AMASAR A MANO SOBRE UNA SUPERFICIE LISA ENHARINADA HASTA OBTENER UNA MASA SUAVE, ELÁSTICA Y NO PEGAJOSA, AÑADIENDO ALGO MAS DE HARINA O AGUA SI HICIESE FALTA. FORMA UNA BOLA Y DÉJALA FERMENTAR TAPADA COMO UNA HORA O HASTA QUE HAYA DOBLADO EL VOLUMEN.

 

INGREDIENTES GUISO:

300 GR. DE ATÚN EN CONSERVA
1 HUEVO COCIDO (OPCIONAL)
2 O 3 CEBOLLAS MEDIANAS
1 PIMIENTO MEDIANO
1 TOMATE
AJO Y PEREJIL
SAL Y ESPECIES (PIMENTÓN DULCE Y PIMIENTA BLANCA)

ELABORACION:

PICA LAS HORTALIZAS MENUDAS, RESERVA EL TOMATE Y REHÓGALAS A FUEGO SUAVE EN ACEITE ABUNDANTE (PUES LUEGO USARÁS PARTE PARA HACER LA MASA). A MEDIA COCCION AÑÁDELE EL TOMATE, SAL-PIMÉNTALO Y DÉJALO HACER HASTA QUE TODO ESTE POCHADO, ES DECIR, CALDOSO Y LA CEBOLLA TRANSPARENTE. AL FINAL AÑÁDELE UNA PIZCA DE PIMENTÓN DULCE PARA QUE COJA COLOR. DÉJALO ENFRIAR.

CONFECCION DE LA EMPANADA:

UNA VEZ REPOSADA, DIVIDE LA BOLA DE MASA EN DOS, UNA SERÁ PARA HACER LA BASE Y OTRA LA TAPA. SOBRE UNA SUPERFICIE ENHARINADA EXTIENDE EN FORMA REDONDA O CUADRADA LA PARTE DE BASE HASTA TENERLA COMO DE 1 MM DE GROSOR. FORRA CON ELLA EL MOLDE O BANDEJA DE HORNO PREVIAMENTE ENGRASADO CON ACEITE DEL GUISO

REPARTE POR ENCIMA EL SOFRITO, YA FRÍO Y ESCURRIDO, PERO QUE VAYA ALGO ACEITOSO Y CALDOSO, Y POR ENCIMA REPARTE EL ATÚN DESMENUZADO Y EL HUEVO PICADO.

ESTIRA IGUALMENTE LA PARTE DE TAPA, CUBRE CON ELLA LA BASE Y RECORTA EL SOBRANTE.

APRIETA LOS BORDES, DECÓRALA CON TIRAS DE MASA SOBRANTES Y TRÉNZALA FUERTE CON LOS DEDOS ALREDEDOR.

HAZLE UN AGUJERO EN EL CENTRO, PICALA SIMÉTRICAMENTE POR VARIOS SITIOS PARA QUE NO SE HINCHE AL COCER Y PÍNTALA UNIFORMEMENTE CON HUEVO BATIDO.

CUÉCELA EN HORNO PREVIAMENTE CALIENTE, FUEGO FUERTE (200-220) Y ALTURA MEDIA HASTA QUE ESTE DORADA Y EN SU PUNTO (45 MINUTOS).

TRUCOS:

- PARA SABER SI LA MASA HA COGIDO LIGA Y ESTÁ BIEN AMASADA COJE UN PEQUEÑO PEDAZO, FORMA UNA BOLITA Y ESTÍRALA CIRCULARMENTE AYUDÁNDOTE DE LOS DEDOS. SI LOGRAS ESTIRARLA HASTA QUE ESTE CASI TRANSPARENTE ES QUE TIENE VELO Y LA MASA ESTA EN SU PUNTO, SI ROMPE CON FACILIDAD DEBES DE SEGUIR AMASANDO.
- CUANTA MÁS LEVADURA USES EN LA RECETA MAS GRUESA Y ESPONJOSA TE SALDRA LA MASA DE LA EMPANADA, Y AUNQUE DEPENDE DE GUSTOS, LA CANTIDAD QUE INDICAMOS AQUI CREEMOS QUE ES LA MAS ADECUADA. 
- EL PIMENTÓN DULCE ES LO QUE DARÁ COLOR A LA MASA Y HARÁ QUE LA EMPANADA ADQUIERA UN BONITO COLOR DORADO, ÚSALO SIEMPRE DE MUY BUENA CALIDAD.
- EL GUISO DE EMPANADA NO DEBE DE QUEDAR FRITO SINO POCHADO Y CALDOSO. PARA ESTO DEBES HACERLO A FUEGO MUY SUAVE Y AÑADIR EL TOMATE AL FINAL, O EN SU LUGAR UNA PIZCA DE AGUA, CALDO O VINO BLANCO. ESTO AYUDARÁ A SUAVIZAR EL GUISO Y A POCHARLO.